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標題: 5 招辨別！你買的咖啡豆是否新鮮？ [打印本頁]

作者: 大衛2013 時間: 2019-1-3 10:49 PM 標題: 5 招辨別！你買的咖啡豆是否新鮮？

5 招辨別！你買的咖啡豆是否新鮮？

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什麼樣的咖啡最好喝？新鮮的咖啡最好喝！現在就教你如何判斷咖啡豆是否新鮮。

購買咖啡豆前先做功課
選擇信任的店家
比起購買名店咖啡豆，建議在自家烘焙咖啡館購買最好。因為有些名店的咖啡豆會在國外烘焙，從國外海運到台灣、再到消費者手中至少耗時2個月，且生豆一旦經過烘焙，風味就會逐漸流失，已不新鮮。而生豆在良好的保存條件下，可維持約2年的保鮮期。

微綠色的生咖啡豆最好
正常生豆其外觀為微綠色，若有小黑洞代表蟲蛀，有咖啡色斑點者代表有發霉情形，如果變黃或變黑，則代表發霉情況更嚴重，甚至酸化。

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已烘咖啡豆這樣挑：看、聞、剝

POINT 1：「看」表面油脂
淺焙豆不論剛烘好或放置多時，表面都不太會有油脂出現。深焙豆深層的油脂經過高溫烘焙會被釋放至表面，並出現明顯的油滴。可別以為不新鮮，之後經攪拌、包裝，油脂會均勻地分布在咖啡豆表面。

咖啡豆依火侯有不同風味，淺焙咖啡豆透出鮮明的清晰果酸；中火烘焙呈現偏甜中帶微酸；深焙咖啡喝來厚實喉韻。手工挑豆去除損壞的豆子，能避免影響咖啡風味，建議採購未磨成粉的烘焙豆，才能看見完整豆子的品質，沖泡前再磨粉也才能保持豆子的新鮮度與香氣。

POINT 2：「聞」香氣
新鮮的淺焙豆依產區不同帶有清新的水果、香料、蜂蜜香氣，而深焙則帶有巧克力、核果香氣。如果不新鮮的咖啡豆，不論淺焙或深焙都有油耗味。

POINT 3：用手「剝」
新鮮的咖啡豆水分較少、組織較硬，用雙手剝中剖線不易剝成兩半，而不新鮮的咖啡豆因長時間吸收空氣中的水分，組織偏軟，易剝成兩半。

POINT 4：檢查外包裝
有透氣閥的設計較好
烘好的咖啡豆會持續釋放二氧化碳1～2週，造成咖啡包裝膨脹，建議不要購買真空包裝，代表其不在二氧化碳釋放期。可選擇內裡有襯不透光的鋁箔、表面具單向透氣閥的包裝，二氧化碳可排出，但氧氣不會進入使之不新鮮。

注意日期標示
自烘咖啡豆店家通常會以烘豆日、而非包裝日在包裝上蓋上日期，建議單次買約半磅，並在1個月內飲畢。

沖泡後如何確認咖啡的好壞？
手沖法
將現磨咖啡粉（建議顆粒度同2號砂糖）放入浸濕的濾紙中，以咖啡粉與水1：15的比例，將攝氏93度熱水（約滾水靜置1分鐘的溫度），分次從咖啡粉表面中央順時鐘往外繞沖3～3.5分鐘，若一開始的燜蒸過程，咖啡粉有吸水膨脹情形代表新鮮。

簡易杯測法
將現磨咖啡粉（建議顆粒度同2號砂糖）放入寬口矮杯或飯碗聞乾香，再以咖啡粉與水1：18的比例，注入攝氏93度熱水，靜置4分鐘，用湯匙往前推表面咖啡渣，聞濕香、撈除渣。最後像吸拉麵方式、喝一匙咖啡，讓咖啡在口中呈霧狀，用與口腔連通的鼻後嗅覺品嚐，若咖啡不新鮮，會出現過酸，甚至是苦澀味。

咖啡豆保存方法
咖啡豆磨成粉後，空氣接觸面積增加，會加速咖啡氧化，達人建議添購可調整顆粒粗細度的磨豆機，沖泡咖啡前再磨即可。剩下的咖啡豆連同原包裝放入密封罐（袋）中，再放入冰箱的蔬果冷藏室中保存比較新鮮。

咖啡豆Ｑ＆Ａ
香氣有差異？
烘焙、研磨過後未沖煮前的咖啡粉，透出的原香味稱為「乾香」；沖煮後剩下的咖啡粉飄出的香氣則稱為「濕香」。喝咖啡前不妨先用嗅覺感受咖啡豆乾香與濕香間的豐富變化。

另外，近年來常見的手沖咖啡講究溫度掌控，呈現出較清澈且層次細膩的口感，比虹吸壺煮的濃郁黑咖啡顯得淡雅。每種沖泡方法帶出的咖啡韻味，會因咖啡豆的焙度或保水度等因素有異。

賞味期限是多久？
剛烘焙完成的豆子通常會放二至三天再煮，能嚐到豆子釋出的完整韻味，建議每次購買以半磅為單位，每天喝大約兩週就能喝完，開封後盡量一個月內喝完，口感最佳。

作者: qmao68 時間: 2019-1-3 11:09 PM

好棒的咖啡知識，謝謝您的分享
手沖燜蒸膨脹是我最常用來判斷是否新鮮的方式
但有時明明是自家烘焙的店家買的新鮮豆，卻不會膨脹……也讓我很苦惱(是不是不新鮮呀？！)

作者: tristanpeng 時間: 2019-1-4 01:58 PM

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作者: killall947 時間: 2019-1-4 04:10 PM

一般看都是烘過的熟豆居多
生豆比較少看見烘培過程

作者: K0837945 時間: 2019-1-4 08:43 PM

本身也都是去自家烘焙的咖啡店購買
價格實惠
而且也都很新鮮
所以後來都沒去買連鎖店的了

作者: sky760421 時間: 2019-1-5 12:37 AM

tristanpeng 發表於 2019-1-4 01:58 PM
ㄟ我也是看悶蒸的泡泡來看是否新鮮不過好像不是很準

淺焙水洗豆再怎麼新鮮
悶蒸時都不太會膨脹

看那個確實不太準

作者: sincf1979 時間: 2019-1-5 06:47 PM

原來如此謝謝分享因為只會喝聞香其他就不熟了

作者: bbhsiao6112 時間: 2019-1-5 07:26 PM

感謝分享受益良多現在也都是在自家烘培的店家買豆居多

作者: tsaijh_tw 時間: 2019-1-6 09:48 AM

感謝無私分享好資訊!又學了一項好資訊!

作者: nsr12 時間: 2019-1-6 12:37 PM

豆子若真的新鮮，手沖下去真的會變超膨的

作者: matt5302 時間: 2019-1-18 11:42 AM

原來還可以撥開豆子看，新學到了!
感謝分享!

作者: ettopyang 時間: 2019-1-18 04:34 PM

看手沖的泡泡來判斷豆子是不是新鮮的好像不準，印象中淺焙的豆子不太有泡泡，深焙的比較容易有。

作者: nedx 時間: 2019-1-23 11:58 PM

我都是看豆子有沒有一股舊油味來判斷是不適過期不然就看有沒有出油

作者: zeal08146 時間: 2019-3-18 04:00 PM

生豆偏黃或偏黑有時是跟生豆處理有關
不見得生豆偏黃就不好
通常日曬豆都會偏黃水洗豆偏綠
有些偏黃的生豆甚至烘完後風味極佳

作者: ooww 時間: 2019-3-24 08:56 PM

我是看煮出來的crema
crema越多,代表越新鮮

作者: yoyofever 時間: 2019-3-31 02:58 PM

我都會看撐泡下去的瞬間咖啡是否會起泡泡有起的話感覺新鮮一點

作者: bee2018 時間: 2019-4-1 01:25 PM

謝謝.受教了.非常好的知識
我也喜歡自己買豆子

作者: matteoxiang 時間: 2019-4-1 09:12 PM

好詳細的說明，適合想要入門學咖啡知識的我

作者: ato189044 時間: 2019-4-6 08:18 PM

謝謝您...長知識了

作者: bad_teapot 時間: 2019-4-7 02:07 PM

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作者: jackylu703 時間: 2019-5-11 09:57 AM

其實更講究的人會聞咖啡的香味，
其實依照烘培的程度及升溫曲線(熟豆的含水量)，
咖啡的賞味期是不同的！
一小弟在家用SR500烘培，
烘培度約在淺培到中淺培左右，
賞味期約在一週，
使用專用的咖啡豆紙袋保存一週...就出現油臭味！

作者: winter070 時間: 2019-5-17 10:05 PM

多數人應該大都是買已經烘焙好的豆子！所以，原豆較少機會看到！

早期我也是買中南美國家的豆子！各地的口味都有不同！

後來，台灣很多地方都興起種咖啡的熱潮，恰巧我住的隔壁山就有兩位自己種自己烘焙在賣！

海拔較高那位阿伯種的普遍評價較好，一喝成主顧！

換一個角度想。一個食材從生產到餐桌上的時間越短，才越新鮮！國外的豆子從採收到包裝運輸，經過幾個月的時間才到台灣？？這中間難免讓他有了產生毒素的機會！

自己附近的產區生產的最新鮮！當然，前提是在地生產的業者要有良心，不要參進口豆！

哈哈哈哈！！

作者: a033 時間: 2019-5-19 11:19 PM

非常實用的資訊！豆子還可以撥開來看，真是受教了！

作者: lcc520913 時間: 2020-5-18 01:30 AM

豆子只有新不新鮮
至於好不好喝
就看個人風味了

作者: gpu333 時間: 2020-5-18 11:53 PM

好棒的咖啡知識，謝謝您的分享
我是聞豆子有沒有油味來判斷是不適過期

作者: w521205 時間: 2020-5-23 12:52 PM

很棒的辨別方式,對新手來說幫助很大

作者: westind 時間: 2020-5-23 07:15 PM

自己有學過一些手沖咖啡的技巧
豆子的品質以及排氣的重要性都有說明

作者: tipapa 時間: 2020-6-20 11:07 AM

最近剛好在研究咖啡豆
謝謝分享～受益良多！！！

作者: owenlee711 時間: 2020-7-9 04:46 PM

學到了，其實買豆子時還真沒有想那麼多

作者: kevin911911 時間: 2020-7-20 02:22 PM

學到不少東西了，感謝分享!

作者: workfh 時間: 2020-7-25 11:16 PM

長知識了謝謝分享只會看有沒有出油與在喝咖啡時有沒有就油味來判定,個人偏好微酸的黑咖啡

作者: Dudefly 時間: 2020-8-10 10:48 PM

實用的知識，果然是專業的，一般外行真的只會大致上檢查來挑

作者: diane95123 時間: 2020-9-30 02:05 AM

謝謝分享知識學到了一點

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